Il fait frisquet à Paris. Rien de meilleur qu'un petit velouté de courgette agrémenté de la douce chaleur du piment Jalapeno...c'est bon, c'est doux, c'est sans gluten, sans lactose et en plus c'est rapide à faire !
Velouté Hot Courgette/Cream of Hot Zucchini Soup
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 2 gourmands / Ingredients for 2 greedies :
2 courgettes
1 piment Jalapeno de taille moyenne
10 brins de ciboulette
10 brins de coriandre
1 cas lait de soja
Tamari ou sauce soja
Sel, poivre
2 zucchinies
1 medium sized Jalapeno peppers
10 bit ofchive
10 bite of coriander
½ cup of soy milk
Tamari sauce or Soy sauce
Salt, pepper
Préparation :
1. Trancher les courgettes en gros morceaux. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Chop up the zucchinies in big pieces. Let simmer 20 minutes in a steam cooker.
2. Emincer finement les herbes et le piment. Shop up finelly herbs and pepper.
3. Mélanger les herbes, le piment ; les courgettes cuites, le lait de soja. Passer au mixer. Mix herbs, cooked zucchinis, soy milk. Mix it to have a soup.
4. Assaisonner avec le tamari -ou la soy sauce-, le sel et le poivre. Seasoned with tamari - or soy sauce- salt and pepper.
Plus le temps. Il manque des heures à chaque journée : 24 heures ce n'est pas assez ! Même en ne m'arrêtant pas je cumule du retard. Il faudrai faire des choix remettre à plus tard certaines entreprises, mais non. Impossible de m'y résoudre : peut-être que les occasions qui se présentent aujourd'hui à moi ne se représenterons jamais plus. Je dois donc saisir ma chance, et tenter chaque aventure...Ma cuisine délaissée....plus pour longtemps j'espère ! Petite recette sur le pouce pour un dimanche midi quand il n'y a plus rien dans le frigo : un oeuf, une tomate, et quelques boîtes de conserves en rade au fond d'un placard...
Œuf Cocotte Vapeur Express - Steamed Express Egg
Sans gluten, sans lactose/Gluten and lactose free
Ingrédients pour 1 jeune femme pressée / Ingredients for 1 hurry:
1 œuf
1 tomate
1 petite boite de champignons de paris
Basilic
1 cas Crème de soja
Tamari ou sauce soja
1 egg
1 tomato
1 little can of button mushroom
Dried basil
1 spoon of Soy cream
Tamari sauce or Soy sauce
Préparation :
1. Emincer la tomate et égoutter le jus. Chop up the tomato and drip out the juice.
2. Egoutter les champignons et les émincer. Drain out the mushrooms, and shop up.
3. Mélanger les champignons et la tomate, ajouter le tamari -ou la sauce soja- le basilic, et la crème de soja. Mix mushrooms and tomato, add tamari sauce -or soy sauce- and the basil, and the soy cream.
4. Verser dans un ramequin, casser l’œuf dessus. Saler poivrer. Spread in a cup, broke the egg on. Add salt and pepper.
5. Couvrir avec du film alimentaire. Cover the cup with a plastic film.
6. Mettre le ramequin dans le cuit vapeur, laisser cuire 20 minutes. Put the cup in you steam cooker, let simmer 20 minutes.
A peine mon Texan Chili posté voilà que je découvre l'existence d'une polémique séculaire. Le monde se partage en deux chez les amoureux du Chili : les pro et les anti-haricots. La guerre fait rage, c'est une lutte sans merci pour décider de quel coté se trouve le meilleur Chili. Ni une ni deux je veux savoir ! Savoir quoi ? Savoir de quel coté je suis, dans quel clan je vais me retrouver. Le Chili aux beans c'est fait. Il ne me restait plus qu'a passer l'autre à la casserole. Ça tombe bien mon ami Michael m'a envoyé sa recette secrète familiale, de celles qu'on refourgue sous le manteau à pris d'or. A la première lecture je découvre que je vais devoir trouver du steak de serpent ou du cuisso de superhéro, des piments aux noms bizarres que meme google ne connait. En plus c'est une recette pour 25 Chilivores. Je décide donc d'adapter, comme on invente son boeuf bourguignon ou sa blanquette de veau : en fonction de ce que je vais trouver dans mes placards. Verdict : Je suis pour ! Pour ! Pour ! Pour le chili sans beans ! Michael's chili est vraiment le meilleur ! Il n'est pas trop hot spiced, et peu cohabiter sans problème avec les papilles de fillettes, délicates. On peut forcer la dose si le coeur en dit, si il fait froid dehors et qu'on a vraiment envoe d'avoir chaud ! Bémol : je n'avais pas de veggi-cheddar à raper sur ma gamelle, mais en gourmande j'ai fait trempette avec un sweet corn
Michael’s Chili
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 4 ou 5 gros gourmands / Ingredients for 4 or 5 greedies :
550gr de viande de bœuf maigre (bifteck ou épaule)
275gr de viande de porc maigre (rôti ou côtelettes)
100gr de bacon
2 gros oignons émincés (200gr)
400ml de tomates concassées (1 boite)
200ml de coulis de tomates
1,5 bouillon cube de bœuf (ou 1,5 cac de sel)
3 cac de poudre de chili
1 tete d’ail
1 cac d’origan séché
2 cac de romarin séché
2 cac de cumin
100ml de vin rouge sec
2 piments Jalapeno de taille moyenne
Sel, poivre
½ lbs Lean beef (chuck or round)
¼ lbs Lean pork (roast or pork chops)
3 tsp fat Bacon
2 Onions finely chopped
1 canned crushed tomatoes (1 cup)
½ cup Tomato puree
1,5 beef bouillon cub or 1,5 tsp of salt
3 tea sp of chilli seasoning
1 head of garlic cloves
1 tea sp of oregano - dried
2 tea sp of rosemary- dried
2 tea sp of cumin
½ cup Cheap dry red wine
2 medium sized Jalapeno peppers
Salt, pepper
Préparation :
1. Dégraisser la viande. Trim off the fat from the meat.
2. Trancher finement la viande en morceaux de la taille d’une phalange. Chop up the meat coarsely in pieces sized as a phalange.
3. Faire frire le bacon dans sa graisse. Fry up bacon for bacon fat. Chop up finely and reserve.
4. Faire dorer l’oignon et l’ail dans la graisse du bacon sans les faire brunir. Réserver. Sauté onions and garlic in bacon fat until golden, not brown. Reserve.
5. Faire revenir la viande -ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire - . Brown the meat - add a bite of olive oil if necessary-
6. Ajouter les tomates concassées avec le jus, la purée de tomates, l’oignon et l’ail dorés. Ajouter les herbes et aromates. Add the cruched tomatoes with the juce, the tomatoes puree, golden oignon and garlic. Add herbs and spices.
7. Laisser mijoter environ 1 heure 30. Let simmer about 1hour and a half.
8. Saler, poivrer et déguster couvrir de cheddar rapé ! Salt, pepper, and enjoy it cover with grated cheddar!
Il était une fois une délicieuse soirée californienne. Les dernières heures à Los Angeles. Promenade silencieuse jusqu'à la cote, un paysage de sierra ponctué de villas luxueuses, de ranchs solitaires, de vignes à flanc de coteaux. Le soleil plonge vers le couchant et nous écoutons de la musique. Une falaise un virage un arbre et puis le grand bleu. L'océan pacifique. Nous passons Malibu, poussons jusqu'à Ventura. Une cabane : quatre planches de bois et un toit de tôle ondulée. Bancs et tables dans un rang qu'on devine plus qu'on ne voit : ils sont noyés sous les autochtones qui piochent dans des barquettes en cartons un Graal que seul ceux qui osent manger avec les doigts connaissent : les fruits de mer à l'ébouillante, version plus frais que frais. Ça sent bon la cuisine locale, ça paie pas de mine, ça bois des bières et ça rote. C'est bon cette vie là. Ça semble si simple. Nous décidons de notre repas sur pièces vivantes, j'attrape une bouteille de vin blanc californien. Et puis le plateau de barquettes se dépose sous mon nez avec la délicatesse d'un gros Airbus A320. Homard, crevettes, sweet corn. C'est bon, c'est bon, c'est doux. Avec Monsieur nous laissons les derniers rayons de soleil accompagner nos doigts gourmands dans un pas de deux avec les bestioles passées à la casserole. Le cavalier était la cerise sur mon gâteau.
Sweet Corn
Ingrédients :
Epis de mais : autant que de gourmands !
Sel
Préparation :
1. Effeuiller l’animal.
2. Laver les beaux épis tous jaunes sous l’eau.
3. Cuire 20 minutes au cuit-vapeur.
4. Voilà c’est déjà fini !...ou presque si les gourmands ne croque pas les épis tous chauds on peu les saupoudrer de sel, de beurre fondu, d’un filet d’huile d’olive ou de tamari !
De retour...après un merveilleux périple aux Etats-Unis. Pas envie de rentrer, ma dernière pensée en quittant le sol Américain, et puis rapidement la vie parisienne m'a embarqué dans son flot, grisant, sans pour autant que j'oublie : New York bat toujours dans mon coeur et le soleil de Californie illumine mes journées. Et quand j'ouvre mes placards ce sont pleins de souvenirs à déguster que je trouve en premier, des paquets de biscuits sans glutens qui ont traversé l'océan atlantique avec moi. Et oui, à New York j'ai découvert un véritable paradis pour les régimes alimentaires particuliers ! Sans gluten oblige j'ai eu le plaisir immense de tester restaurants sans glutens, pizzeria, patisseries sans gluten, épiceries...à New York toutes les chaines de grands magazin alimentaires ont leur rayon sans gluten, et pas des moindre : baggels, mix en tous genres, cookies, gateaux, brownies, corncake, muffins, pains, gauffres, sans compter les surgelés ! Idem concernant les régimes sans lactose avec un large choix de veggi-cheese.
J'ai aussi eu la chance immense d'etre acceuillie par les gens formidables qui ont m'ont généreusment initiées à quelques unes de leurs spécialités locales, et sans gluten. C'est à Los Angeles que j'ai gouté au chili Texan avec haricots...d'abord réticente devant l'aspect de la mixture je l'avoue, j'ai été surprise par le gout succculent de cette recette de cowboy...à tester absolument, donc !
Chili Texan
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour 4 gourmands
300gr de haricots rouges sec
500gr de viande de bœuf en cubes
1 boite (500ml) de tomates pellées
2 oignons émincés
2 cac de poudre de chili
1 cac de piment d’Espelette
1 cac de cumin
1 cac d’origan
Sel, poivre
Ingredients for 4 greedies
11 oz dried pinto beans
17, 6 oz beef meet carved in dice
1 can (2cups) of peeled tomatoes
2 sliced onions
2 tea sp of chilli seasoning
1 tea sp of red or Espelette chilli
1 tea sp of cumin
1 tea sp of oregano
Salt, pepper
Préparation :
1. Faire tremper les haricots 1 nuitdans une casseroled’eau froide. Soak the beans one night in a saucepan of cold water.
2. Le lendemain égoutter les haricots, les couvrir d’eau et cuire 2 heures à feu doux. The day after drain the beans, cover it with water in a saucepan and cook over a gentle heat.
3. Emincer les oignons, les faire revenir dans une grosse casserole. Ajouter la viande coupée en dès. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Slice onions, brown it in a big sauce pan. Add the beef. Let it cook 10 minutes, over a gentle heat.
4. Ajouter les tomates, les assaisonnements, les aromates. Laisser mijoter 5 minutes. Add the tomatoes, seasoning and herbs. Let simmer 5 minutes.
5. Egoutter les haricots et les ajouter à la préparation. Cuire encore 30 minutes à feu doux. Drain the beans and add to the preparation. Let simmer 30 minutes more, slowly.
6. Saler, poivrer et déguster couvrir de cheddar rapé ! Salt, pepper, and enjoy it cover with grated cheddar !
'Elle est jolie ta ratatarte ! - Ma quoi ?? - Ta ratatarte ! Ta tarte à la ratatouille espèce de nouille !' La nouille c'est moi. Et la ratatatata...non ! Le gateau tatin tomate courgette. C'est long à dire, plus rapide à manger. Et en plus c'est bon ! C'est facile à faire et ça prend soin des petits bourlets estivaux : les poignets d'amours gorgés de desserts fruités, glacée, et autres crèmes en batonnet entourées de chocolat fondant...avis aux amateurs gourmands !
Gâteau tatin tomate-courgette
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients :
La garniture :
4 tomates
2 courgettes
1 petit oignon émincé
1 petite boite de double concentré de tomate
La pate :
80 gr de farine (pour moi farine de mais + 1 cac de gomme de guar)
½ sachet de levure de boulanger sans gluten
2 œufs
1 yaourt soja
1 cas de tamari
Thym, romarin, coriandre en poudre, piment d’Espelette, quatre épices, sel
Préparation :
1. Couper les tomates et les courgettes en petits dès. Laisser égoutter les tomates dans une écumoire et faire dégorger la courgette dans une jatte remplie d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.
2. Préchauffer le four à 180° c, thermostat 6. Mélanger les légumes avec le thym, la coriandre moule, le tamari selon le gout. Ajouter le petit oignon émincé. Huiler le fond d’un plat à tarte ou d’un moule à gâteau et verser les légumes. Enfourner 30 minutes.
3. Pendant que les légumes sont au four, préparer la pate e mélangeant dans une terrine : farine, levure, une cuillère à thé de sel, le yaourt, les œufs battus et les herbes et les épices selon le gout. Laisser reposer une dizaine de minutes.
4. Recouvrir les légumes de concentré de tomate puis de pate. Enfourner 45 min à 180°C th6.
Presque toutes les week-ends, quand Maman me fait sa check-list-cuisine-de-la-semaine, il y a presque toujours le Gâteau renversé à l'ananas accompagné de sa petite rengaine : 'c'est bon et c'est facile à faire tu devrais l'adapter !'. Alors voilà le moment est venu de l'adaptation, sans gluten sans lactose of course...et Maman à raison : c'est drôlement bon !
Gâteau renversé à l’ananas
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients :
La garniture :
½ boite d’ananas en rondelles, environ 8 rondelles
La pate :
80 gr de farine (pour moi farine de mais + 1 cac de gomme de guar)
½ sachet de levure de boulanger sans gluten
30 gr sirop d’érable (ou 50 gr de sucre roux)
2 œufs
1 yaourt soja
1 pincée de sel
1 cac de mélange Quatre Epices
Préparation :
1. Mélanger au batteur électrique : farine, levure, sirop d’érable, le sel, le yaourt, les œufs et le mélange Quatre Epices. Laisser reposer dix minutes.
2. Badigeonner le fond d’un moule à tarte ou à gâteau avec du sirop d’érable et poser par dessus les lamelles d’ananas.
Lassée de transformer les kilos de fraises qui lui tombent entre les pattes en tonnes de délicieuse confiotte pour l'hiver, elle a eu la bonne idée de congeler dans de petits sac les fruits précieux. Et son chéri lui aussi à eu un éclair de génie : pour son anniversaire il s'est fait offrir...en blender ! Padadadapoupoumba ! Un coup de baguette magique et sort de mon chaudron un délicieux breuvage délicatement glacé et franchement fruité. Je fais gouter à la ronde...les regards deviennent doux, on louvoie, on se colle à mes pattes, on m'en redemande ! Saperlipopette...n'aurais-je pas trouvé sans le savoir la recette du filtre d'amour ? Allez, je dévoile je dévoile...et donnez moi des nouvelles sur l'effet de la potion !
Smoothie fraise glacée pêche
Sans gluten, sans lactose
Ingrédients pour deux gourmands :
12 fraises congelées
6 oreillons de pêches au sirop
½ verre du sirop de pêches
En plus : 1 cas d’eau de rose
Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender.
2. Appuyer sur le bouton.
3. Voilà c’est déjà finit !...ou presque si les gourmands ne boivent pas ce délicieux mélange directement au bol du blender… !
Les temps sont chauds. L'heure est à la vacation obligatoire, et le plaisir est presque là. Embarquée par Bonie & Clide dans une doucereuse Savoie, je me retrouve dans le massif de la Vanoise où les deux gangsters on une planque : un joli cosy petit chalet pas fait pour les armoires à glaces. Moi qui joue plutôt catégorie crevette grise on me désigne le coin sous le toit pour installer mon sleeping...abonnée aux cabanes je suis, de haute altitude qui plus est. Autours de la maisonnette il y a : 1. des montagnes -immenses, enormes, surplombantes avec leurs falaises à pic- cicatrices au flans qui témoignent d'impressionnants couloirs d'avalanches dont les fins de courses ponctuent les espaces entre les hammaux et les villages, 2. des laiteries qui innondent la zone de leur ambroisie locale, le merveilleux Beaufort, dont je prévoie d'offrir une bonne tranche à mon prochain amoureux en guise de gouteuse déclaration 'Tiens mon chéri ce fromage qui sent si bon et qui ravie le palais est pour toi parce qu'il est un peu, beaucoup, à la folie toi tout entier :... beau! fort !", 3. des sentiers dans les montagnes, 4. des mines d'or en barre à qui connait le patelin : murs de framboises sauvages, champs de champignons, parterres infini de petites fraises des bois et le constat implacable qui rend sa noblesse à la pousse sauvage : qui aurai cru qu'une fraisouillette de la taille d'une tête d'épingle contienne plus de gout, de délicatesse qu'une grosse fraise bien rouge cueillies en barquettes ? Pas moi, je m'incline devenue parisienne j'ai oublié le goût et la couleur, mea culpa...Ni une ni deux je dois leur prouver que je n'ai pas tout perdu de ma tendre jeunesse montagnarde et leur emboite le pas dans une rando à flanc de falaise ou nous découvrons la vallée presque vue d'oiseau. Une cascade d'ou dévallent des trombes de liquide tout juste fondu du glacier d'au dessus nous rappelle que dame Nature est la plus forte et que c'est toujours bien de regader là ou on pose ses pieds. Au bout du chemin il y a une clairière ou un renard nous nargue. Bonie cueille de jeunes pommes de pin toutes vertes et regorgeantes de sèves dans la perspective de concocter je ne sais quelle liqueure magique, Clide regarde la montagne d'en face toute abîmée par une grosse station bien bétonnée. Amorce du retour vers le chalet. Je gambade dans l'ai frais, m'arrête pour faire une photo, puis une autre et puis entend un drôle de bruit : des cloches. Un apic rocheux m'empêche de distinguer de quoi il s'agit mais j'entends que ça approche. Une deux trois puis vingt chèvres marchent tranquillement le long du sentier ! Des petites et des grandes. Au milieu du troupeau, Clide. Et à la tête Bonie qui me lance avec un large sourire: 'T'as vu ? La Prima Capra, c'est moi !'. Moi, en mauvaise fille je ne réplique pas, je ne dis même pas 'Mais non Maman'. Je rigole et appuie sur le déclencheur.
De retour au chalet pas grand chose à manger. Je dégote au fond des placards et du frigo un vieux reste de polenta bien savoyarde et des fruits du verger d'à côté. J'active le pôle 'imagination' de mon cerveau endormi par l'altitude et appuie sur le programme 'dessert'.
Tarte polenta fruits, sans gluten, sans lactose.
Ingrédients :
11 prunes
4 abricots
7 cas de polenta cuisson rapide
6 cas de maïzena
4 cas de sucre
1 cas d’huile
1 œuf
1 pincée de sel
1 tasse à café d’eau tiède
Préparation :
1. Préchauffer le four à 200° c, thermostat 6-7.
2. Mélanger dans une jatte : polenta, maïzena, sel, sucre. Ajouter l’huile et l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes
3. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Laisser reposer encore une dizaine de minutes.
4. Chemiser un moule à gâteau, couler la pâte et enfourner 20 minutes.
5. Pendant que la pâte cuit à blanc couper les fruits en quartiers.
6. Puis sortir la pâte (attention les doigts c’est chaud !), la garnir avec les fruits.
7. Enfourner une bonne fois pour toutes 30 minutes, toujours à 200°C th 6-7.
8. A la sortir du four attendre un peu que ça refroidisse avant de démouler, ce sera beaucoup plus facile !
