Les choses

Taboulé au fonio ! Gluten & lactose free

2010-06-09T18:37:00.004+02:00

C'est reparti mon kiki ! Après de trop nombreux mois sans aucun post, me voilà de retour, joyeuse et cuisinière ! En tournée, j'ai visité la France avec un beau spectacle, un peu d'Europe aussi, Marivaux au fusil. Aller-retours incessants entre Paris et le reste du monde, c'est chez moi que je me posait en touriste : presque rien in the fridge, salades vites faites, et plats tout cuisinés sans gluten (trop contente de pouvoir baffrer de l'industriel je les ai toutes testées les nouvelles barquettes, entre ravioli, bolognaises, et riz aux légumes...un peu écoeurée maintenant, je me suis remise à préparer mes tupperwares home-made !). Et quand il m'est arrivée de recevoir de l'ami à diner, pas le temps de photographier, noter les ingrédients de la potion et la marche à suivre ! Alors voilà : j'ai plein de trucs à vous refaire, des trucs délicieux et improvisés, dont quelques bribes de souvenirs se sont déposées dans mon cortex. En attendant demain j'invite. A la maison. Alors je prépare, je tambouiller...et point d'honneur : je poste !

Taboulé au fonio !

Gluten & lactose free

Ingrédients pour 8 gourmands :

150 gr de fonio

4 tomates

1 concombre

10 branches de menthe

10 branches de basilic

Jus de 2 citrons

1 cas d’huile d’olive

Sel, poivre, eau chaude

Préparation :

1. Couvrir le fonio d’eau chaude, laisser gonfler 5 minutes.

2. Emincer les feuilles de menthe et de basilic. Couper les tomates et le concombre en petits dès.

3. Verser le jus de citron sur le fonio, puis l’huile d’olive et les herbes fraiches, bien mélanger. Puis ajouter les légumes.

4. Réserver au frigo.

5. 12 ou 24 heures plus tard...Sortir le taboulé tout frais, et bonne régalade !

Salade carotte, navet, agrume//Mixed salad carott, turnip, citrus fruits. Gluten-free, lactose-free

2010-01-01T14:17:00.007+01:00

2010...10cerner, 10cipline, 10c-jockey, 10co, 10continu, 10count, 10cours, 10crète, 10cusion, 10sert, 10joncter, 10paraitre, 10patcher, 10pendieux, 10percer, 10ponible, 10puter, 10qualifier, 10ection, 10éminer, 10idence, 10iper, 10paraitre, 10oudre, 10tance, 10uasion, 10tendre, 10tiller, 10tinct, 10tingué, 10traction, 10traire, 10tribuer, 10 moi oui !

Pour commencer cette nouvelle année, sans 10dicours, voilà une délicieuse variation sur une entrée 10crètement empruntée au superbe blog B Comme Bon. Comment se régaler, tout en se proposant une petite 10discipline détoxifiante, après les fêtes, et pour s'offrir un plein de vitamine - histoire de 10uader les petits coups de mous, de 10iper les nuages gris qui planent dans les têtes, d'être 10ponible aux bonnes ondes, de 10éminer la bonne humeur qui nous anime, et pourquoi pas de 10re à ceux qu'on aime qu'on les aime...

//Salade carotte, navet, agrume//

//Mixed salad carott, turnip, citrus fruits//

gluten-free, lactose-free

Ingrédients pour 2 gourmands / Ingredients for 2 greedies :

3 carottes

3 navets

1 grosse mandarine

Tamari ou sauce soja

Cumin en poudre

Ciboulette

Jus de citron

Vinaigre balsamique

3 carrots

3 turnip

1 big mandarin

Tamari or soy sauce

Cumin powder

Dried chive

Lemon juice

Balsamic vinegar

Préparation :

1. Eplucher les légumes. Cuire à l’eau ou la vapeur une vingtaine de minutes. Peel off vegetables. Cook in water or in a steamer - 20 minutes.

2. Trancher finement carottes et navets viande en petits dès. Chop up carrots and turnip little pieces sized as a phalange.

3. Dans un récipient mélanger les carottes avec le cumin. Dans un autre récipient mélanger le navet avec le tamari ou la sauce soja -et du vinaigre de riz-. Réserver une heure au frigo. In a bowl mix carrots and cumin. In an other bowl mix turnip with tamari or soy sauce - and rice vinegar if you have. Reserve the two bowls one hour in the fridge.

4. Une heure plus tard mélanger les carottes et le navet. Eplucher les mandarines et émincer les quartiers en fines lamelles. Ajouter aux légumes. Assaisonner avec le jus de citron, la ciboulette, et le vinaigre balsamique. One hour later mix carrots and turnip. Peel of mandarin and chop up finely. Add to vegetables. Seasonning with lemon juice, chive, and balsamic vinegar.

5. Déguster comme entrée, étonnant et délicieux ! Enjoy it as a starter, astonishing and delicious!

Buche aux fruits // Fruity yule log Gluten & lactose free

2009-12-28T22:45:00.006+01:00

C'est de saison...alors sans vergogne je révise mes classiques. Je buche. Je varie. Aujourd'hui c'est du fruit. Mais comme le fruit frais n'est pas forcement de bonne augure en hiver j'ai opté pour la solution dite de "la fainéante urbaine qui met parfois son eco-side dans sa pocket" : la briquette de smoothie...il n'empêche la buche était délicieuse, elle s'est laissée dévorer sans crier !

Buche aux fruits // Fruity yule log

Gluten & lactose free

Ingrédients pour 1 grosse buche - 8 gourmands

Mousse / Jour -2:

Crème chantilly : 250 ml de crème soja + 1 cas de sucre glace + 1 pincée de sel

250 ml de purée de fruit allongée d’un peu d’eau (ou pour les flémardes comme moi : 250ml de smoothie mangue orange !)

1 pincée de sel

1 cac de badiane en poudre

2 feuilles de gélatine

Génoise / Jour -1:

3 œufs

40 gr maïzena

50 gr farine de châtaigne

1 cac gomme de guar

1 pincée de sel

3 cas d’eau chaude

1 cas de cannelle en poudre

50 de sirop d’érable

½ sachet de levure

2 clémentines

Glaçage / Jour J:

250 ml de jus de raisin

1 cac de maïzena

2 cas de sucre glace

1 cac d’épices…mélange « 4 épices » pour moi

1 cuillère à thé d’agar agar

Préparation :

1. J-2 : La ganache. Monter la crème Chantilly en battant 250ml de crème soja très froide, 1 cas de sucre glace et une pincée de sel. Laisser reposer une heure (mininum !!!) au frigo.

2. Diluer la gélatine dans de l’eau. Laisser gonfler quelques minutes. Dans une casserole faire chauffer la purée avec une pincée de sel, la badiane en poudre. Ajouter la gélatine, battre ou remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.

3. Sortir la crème Chantilly du frigo. Ajouter la purée en fouettant. Puis réserver au frigo.

4. J-1 : La génoise. Préchauffer le four thermostat 6-7, 200°C. Clarifier les œufs -autrement écrit : séparer les blancs des jaunes-.

5. Fouetter les jaunes avec le sirop d’érable, la levure diluée dans l’eau tiède.

6. A part mélanger la maïzena, la farine, la gomme de guar, la cannelle et la pincée de sel. Incorporer au premier mélange. Et fouetter jusqu’à ce que la pate soit homogène.

7. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédant.

8. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et couler la pate. Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four.

9. Humidifier un torchon. Quand la génoise est cuite la sortir du four et la retourner sur le torchon. Retirer la feuiller de papier sulfurisé. Rouler la génoise dans le torchon.

10. Découper les clémentines en fines lamelles. Sortir la mousse de fruit du frigo. Dérouler la génoise. Etaler la mousse sur le biscuit, répartir les morceaux de clémentine. Rouler la buche. Emmailloter l’animal dans du papier sulfurisé.

11. Réserver au frigo.

12. Jour J : Le glaçage. Diluer la maïzena dans le jus de raisin. Ajouter les épices et l’agar-agar. Dans une casserole porter le mélange à ébullition pendant une trentaine de secondes, en fouettant. Laisser refroidir quelques minutes puis couler délicatement sur la buche. Décorer. Réserver deux heures et...

13. …Enjoy !!! C’est de la bombe de Noel !!! Juste délicieux…au dessert, à l’heure du thé, et au petit déj’ : beaucoup plus rapide à dévorer qu’à réaliser !

Buche de Noel // Yule log Gluten & lactose free

2009-12-26T17:08:00.006+01:00

C'est la saison des journées au chaud près de la cheminée...sauf que quand on a pas de cheminée il faut trouver autre chose : moi, au lieu de mettre le chauffage à fond ,j'e m'installe aux fourneaux ! Et histoire d'être cohérente avec mon envie de cheminée, j'ai fabriqué devinez quoi ? Une buche ! Ah ! Et sans gluten sans lactose en plus, c'est vraiment Noel !
A noter : ça fait un an que j'attends l'occasion de tester la bioutifoul recette de buche de Perrine, publiée sur son superbe blog sans gluglu 'On mange' (clic pour suivre le lien vers son blog !). Comme je ne sais pas suivre une recette, ma buche est une adaptation, un hommage, une variation...tout ce qu'on veut, tant que c'est gourmand : alors un Grand Merci à Perrine !

Buche de Noel // Yule log

Gluten & lactose free

Ingrédients pour 1 grosse buche - 8 gourmands

Ganache / Jour -2:

Crème chantilly : 250 ml de crème soja + 1 cas de sucre glace + 1 pincée de sel

80 gr de chocolat

1 pincée de sel

1 cac de badiane en poudre

2 feuilles de gélatine

Génoise / Jour -1:

3 œufs

40 gr maïzena

50 gr farine de châtaigne

1 cac gomme de guar

1 pincée de sel

3 cas d’eau chaude

1 cas de fève tonka en poudre

50 de sirop d’érable

½ sachet de levure

4 petites poires fermes

Glaçage / Jour J:

80 gr de chocolat

30 gr de crème soja

2 cas de sucre glace

Préparation :

1. J-2 : La ganache. Monter la crème Chantilly en battant 250ml de crème soja très froide, 1 cas de sucre glace et une pincée de sel. Laisser reposer une heure (mininum !!!) au frigo.

2. Diluer la gélatine dans de l’eau. Laisser gonfler quelques minutes. Faire fondre le chocolat avec une pincée de sel, la badiane en poudre. Ajouter la gélatine, battre ou remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Laisser refroidir.

3. Sortir la crème Chantilly du frigo. Ajouter le chocolat en fouettant. Puis réserver au frigo.

4. J-1 : La génoise. Préchauffer le four thermostat 6-7, 200°C. Clarifier les œufs -autrement écrit : séparer les blancs des jaunes-.

5. Fouetter les jaunes avec le sirop d’érable, la levure diluée dans l’eau tiède.

6. A part mélanger la maïzena, la farine, la gomme de guar, la poudre de fève tonka, et la pincée de sel. Incorporer au premier mélange. Et fouetter jusqu’à ce que la pate soit homogène.

7. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédant.

8. Couvrir une plaque de papier sulfurisé et couler la pate. Enfourner entre 10 et 15 minutes selon votre four.

9. Humidifier un torchon. Quand la génoise est cuite la sortir du four et la retourner sur le torchon. Retirer la feuiller de papier sulfurisé. Rouler la génoise dans le torchon.

10. Découper les poires en tous petits cubes - de la taille de cubes de fruits confits. Sortir la ganache du frigo. Dérouler la génoise. Etaler la ganache sur le biscuit, répartir les morceaux de poire. Rouler la buche. Emmailloter l’animal dans du papier sulfurisé.

11. Réserver au frigo.

12. Jour J : Le glaçage. Faire fondre le chocolat avec la crème de soja, et le sucre glace. Puis habiller la buche avec le glaçage. Décorer. Réserver une heure et...

13. …c’est parti !!! C’est Noel ! Le moment de fondre de plaisir !

Velouté potiron muscade // Cream pumpkin nutmeg Sans gluten, sans lactose

2009-12-05T16:12:00.005+01:00

J'aime la soupe. C'est comme ça. Depuis le biberon j'en ai bouloté des litres. Pendant des années une armée d'adultes facétieux m'a fait avaler des potions magiques pleines de légumes merveilleux et d'épices aux vertus incroyables avec la promesse maléfique que les mystérieux breuvages m'aideraient à gagner des centimètres. Et oui, enfant-crevette je rêvai de regarder les autres dans les yeux, et pas dans les trous de nez ! Petit à petit j'ai renoncé à faire partie des 'grandes'. Le gout pour la soupe et les potions magiques est resté...Voici une recette toute simple pour sorcière pressée et/ou nulle en cuisine : c'est facile, c'est rapide, et franchement c'est DÉLICIEUX ! Alors bonnes tambouilles !

Velouté potiron muscade // Cream pumpkin nutmeg

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 2 / Ingredients for 2 :

5OO gr de potiron

2 cas de crème (crème de soja pour moi)

1 cas de tamari ou sauce soja

1 cac de muscade moulue

Persil frais émincé

17, 6 oz of pumpkin

2 tbsp of cream (soy cream for me)

1 tbsp of tamari or soy sauce

1 tsp of grinded nutmeg

Fresh parsley finely shopped

Préparation :

1. Peler le potiron et le couper en morceau. Peel and chop up the pumpkin.

2. Cuire le potiron dans une casserole, avec un fond d’eau, une vingtaine de minutes. Let the pumpkin simmer in a pan with a finger of water, 20 minutes.

3. Une fois cuit, mixer avec l’eau, la crème, les épices et le tamari. When the pumpkin is cooked mix it with the water, cream, spices, and soy sauce.

4. Répartir dans des bols. Décorer avec le persil haché. Pour the soup in bowls. And decorate with parsley.

5. Déguster…avec du bacon !! Enjoy it…with bacon !!

Cake coco raisin // Coco grape cake Sans gluten, sans lactose

2009-12-01T23:47:00.007+01:00

Il fait froid dans la capitale ! Alors pour se réchauffer le Grand Barbu a inventé...l'heure du thé ! A nous petits humains de faire marcher méninges et casseroles pour concocter quelques douceurs pour l'accompagner !

Cake coco raisin // Coco grape cake

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 1 cake / Ingredients for 1 :

100 ml de lait de coco

60gr de Maïzena

60gr de farine de mais

60 gr sirop d’érable (ou 120 gr de sucre roux)

3 œufs

1 pincée de sel

90 gr de raisin sec

1 sachet de poudre levante sans gluten

En plus : 3 gttes d’extrait de bergamote ou un bouchon d’eau de fleur d’oranger, et sucre candi pour décorer

½ cup of coco nut milk

2 oz of Corn starch

2oz of corn floor

2 oz of Maple syrup ( or 4 oz of brown sugar)

3 eggs

1 Stiff of salt

3 oz of dried grape

1 bag of gluten free backing powder

In more : 1sp of water of orange tree leaves, and candi suggar to decorate

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Pre-hot the oven th6-7, 400°F.

2. Faire tremper les raisins secs dans une tasse d’eau chaude. Soak the dried grape in a cup of hot water.

3. Battre : maïzena + farine de mais + poudre levante+ sirop d’érable + sel + œuf + lait de coco (+ bergamote ou eau de fleur d’oranger). Mix: corn starch + corn floor + backing powder + maple syrup + salt + eggs + coco milk (+water of orange tree leaves)

4. Ajouter les raisins rehydratés. Mélanger. Add the soaked grape. Mix.

5. Couler le mélange dans un moule à cake légèrement huilé. Spread the batter in a oiled cake pan.

6. Décorer avec le sucre candi. Decorate with candi suggar.

7. Enfourner 45 min à 200°C. Si le dessus brunit trop vite couvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Let cook 45 minutes at 400°F. If it’s browning too fast: cover with a leave of aluminium paper.

8. Déguster…with a cup of thé !! Enjoy it…with a cup of tea !!

Bœuf mijoté à l’orange - Beef simmered with orange

2009-11-19T23:05:00.005+01:00

Un diner prévu la semaine prochaine à transformé mon petit cerveau en usine à gaz : ça fume, ça boue et tout est presque crâmé sous la caboche ! Pas grave je n'ai pas besoin de matière grise en ce moment ! Cela écris le diner en question continue à tourner en rond et à me mettre la tête au carré. Résumé : diner important, quatre nana qui vont papoter grand travaux et conquête de la lune. Et oui les copines, surtout quand on les voit pas souvent ça se bichone ! En attendant de décider ce que je vais leur mettre sous le nez, ça va expérimenter, tambouiller histoire de trier toutes les idées fumeuses qui ont eu la peau de mes pauvres neurones (il y a presque une seconde ma soeurette m'a lancé au téléphone "Quoi, tes neurones ont brulé! Dommage, toi qu'en avais déjà pas beaucoup t'aurai pu te sentir plus légère...en attendant tu dois sentir le rôti, des gourmands vont te tomber sur le rable avec ton nouveau parfum, quelle chance !" Merci soeurette je t'aime !)

Bœuf mijoté à l’orange - Beef simmered with orange

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 2 gourmands / Ingredients for 2 greedies :

500gr de pailleron ou joue de bœuf

2 gros oignons émincés (200gr)

400ml de tomates concassées (1 boite)

1 bouquet garni

1 tête d’ail

200ml de vin rouge sec

200ml de jus d’orange

2 cas d’huile d’olive

2 cas de zestes d’orange

Farine, de maïs pour moi

Sel, poivre

½ lbs of beef (piece to simmer)

2 Onions finely chopped

1 canned crushed tomatoes (1 cup)

1 bunch of herbs

1 head of garlic cloves

1 cup Cheap dry red wine

1 cup of orange juice

2 spoons of olive oil

2 spoons of orange zests

Floor : gluten free corn floor for me

Salt, pepper

Préparation :

1. Peler et émincer les oignons et l’ail. Couper le bœuf en gros morceaux, rouler dans la farine. Peel and chop up finely onions and garlic cloves. Chop up roughly the beef, and roll in the floor.

2. Dans un faitout, chauffer l’huile, et faire revenir le bœuf. Trancher finement la viande en morceaux de la taille d’une phalange. Ajouter l’oignon et l’ail. Laisser dorer. In a pan, let warm the oil, and fry up shortly de beef. hop up the meat coarsely in pieces sized as a phalange. Add onion and garlic. Let it comes to gold.

3. Ajouter le vin, le jus d’orange et les zestes, ainsi que les tomates avec leur jus et le bouquet garni. Ajouter sel et poivre. Add de wine, orange juice and zests, tomatoes with the juice, bunch of herbs. Salt and pepper. .

4. Couvrir et laisser mijoter de 2h30 à 3hoo. Réserver au frigo environ 12 heures. Cover and ler it simmer between 2h30 and 3h00. Reserve in the fridge about 12h.

5. Réchauffer avant de servir…et bon appétit ! Rewarm before serving…and enjoy your meal !

Clafoutis aux poires // Batter pudding with pears Sans gluten, sans lactose

2009-11-15T16:12:00.007+01:00

Enfin chez soi ! Que c'est bon de retrouver son territoire après une longue période de travail dans une autre région de France...vivre à l'hôtel et ne pas pouvoir cuisiner me pesais. Spectacle créé, spectateurs heureux : mission accomplie ! De retour à Paris besoin de reprendre contact avec casserole et primeurs...un petit tour au marché bio du soir, métro Anvers. Je craque pour un beau potiron et des poires bien ferme.s En prévision d'une après-midi de travail à la maison, je prépare de quoi se régaler pour le gouter !

Clafoutis aux poires // Batter pudding with pears

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 1 clafoutis et 4 gourmands / Ingredients for 1 cake and 4 greedies:

4 petites poires ou 3 grosses

60gr de Maïzena

60 gr sirop d’érable (ou 120 gr de sucre roux)

2 œufs

1 pincée de sel

20 cl de crème liquide (crème de soja pour moi)

25cl de lait (lait de soja pour moi)

1 cac de cardamome moulue

4 little pears or 3 big

2 oz of Corn starch

2 oz of Maple syrup ( or 4 oz of brown sugar)

2 eggs

1 Stiff of salt

4/5 cup of Cream (milk cream or soy cream)

1 cup of Milk (soy milk for me)

1 spoon of Grinded cardamom

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Pre-hot the oven th6-7, 400°F.

2. Battre : maïzena + sirop d’érable + sel + œuf + crème + lait + cardamome. Mix : corn starch + maple sirup + salt + eggs + cream + milk + cardamom

3. Peler les poires -ou pas : mes poire sont bio je les mange avec la peau !-.Les émincer et les répartir au fond d’un moule huilé. Peel pears -or not : mine are organics so I’m eating it with skin !-. Chop up and divide up in an oiled cake pan.

4. Couvrir de pate. Spread the batter in the pan, under pears.

5. Enfourner 45 min à 200°C. Si le dessus brunit trop vite couvrir d’une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium. Let cook 45 minutes at 400°F. If it’s browning too fast: cover with a leave of aluminium paper.

6. Déguster…pour les plus gourmands tiède avec une boule de glace à la vanille. Enjoy it! Middle hot with vanillia iced cream…hummmm !

Velouté Hot Courgette/Cream of Hot Zucchini Soup Sans gluten, sans lactose

2009-11-01T23:40:00.003+01:00

Il fait frisquet à Paris. Rien de meilleur qu'un petit velouté de courgette agrémenté de la douce chaleur du piment Jalapeno...c'est bon, c'est doux, c'est sans gluten, sans lactose et en plus c'est rapide à faire !

Velouté Hot Courgette/Cream of Hot Zucchini Soup

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 2 gourmands / Ingredients for 2 greedies :

2 courgettes

1 piment Jalapeno de taille moyenne

10 brins de ciboulette

10 brins de coriandre

1 cas lait de soja

Tamari ou sauce soja

Sel, poivre

2 zucchinies

1 medium sized Jalapeno peppers

10 bit of chive

10 bite of coriander

½ cup of soy milk

Tamari sauce or Soy sauce

Salt, pepper

Préparation :

1. Trancher les courgettes en gros morceaux. Cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Chop up the zucchinies in big pieces. Let simmer 20 minutes in a steam cooker.

2. Emincer finement les herbes et le piment. Shop up finelly herbs and pepper.

3. Mélanger les herbes, le piment ; les courgettes cuites, le lait de soja. Passer au mixer. Mix herbs, cooked zucchinis, soy milk. Mix it to have a soup.

4. Assaisonner avec le tamari -ou la soy sauce-, le sel et le poivre. Seasoned with tamari - or soy sauce- salt and pepper.

5. …et dégustez ! …and enjoy!

Œuf Cocotte Vapeur Express Sans gluten, sans lactose

2009-10-18T14:30:00.004+02:00

Plus le temps. Il manque des heures à chaque journée : 24 heures ce n'est pas assez ! Même en ne m'arrêtant pas je cumule du retard. Il faudrai faire des choix remettre à plus tard certaines entreprises, mais non. Impossible de m'y résoudre : peut-être que les occasions qui se présentent aujourd'hui à moi ne se représenterons jamais plus. Je dois donc saisir ma chance, et tenter chaque aventure...Ma cuisine délaissée....plus pour longtemps j'espère ! Petite recette sur le pouce pour un dimanche midi quand il n'y a plus rien dans le frigo : un oeuf, une tomate, et quelques boîtes de conserves en rade au fond d'un placard...

Œuf Cocotte Vapeur Express - Steamed Express Egg

Sans gluten, sans lactose/Gluten and lactose free

Ingrédients pour 1 jeune femme pressée / Ingredients for 1 hurry:

1 œuf

1 tomate

1 petite boite de champignons de paris

Basilic

1 cas Crème de soja

Tamari ou sauce soja

1 egg

1 tomato

1 little can of button mushroom

Dried basil

1 spoon of Soy cream

Tamari sauce or Soy sauce

Préparation :

1. Emincer la tomate et égoutter le jus. Chop up the tomato and drip out the juice.

2. Egoutter les champignons et les émincer. Drain out the mushrooms, and shop up.

3. Mélanger les champignons et la tomate, ajouter le tamari -ou la sauce soja- le basilic, et la crème de soja. Mix mushrooms and tomato, add tamari sauce -or soy sauce- and the basil, and the soy cream.

4. Verser dans un ramequin, casser l’œuf dessus. Saler poivrer. Spread in a cup, broke the egg on. Add salt and pepper.

5. Couvrir avec du film alimentaire. Cover the cup with a plastic film.

6. Mettre le ramequin dans le cuit vapeur, laisser cuire 20 minutes. Put the cup in you steam cooker, let simmer 20 minutes.

7. …et dégustez ! …and enjoy!

Michael’s Chili. Sans beans, sans gluten, sans lactose.

2009-10-02T08:19:00.007+02:00

A peine mon Texan Chili posté voilà que je découvre l'existence d'une polémique séculaire. Le monde se partage en deux chez les amoureux du Chili : les pro et les anti-haricots. La guerre fait rage, c'est une lutte sans merci pour décider de quel coté se trouve le meilleur Chili. Ni une ni deux je veux savoir ! Savoir quoi ? Savoir de quel coté je suis, dans quel clan je vais me retrouver. Le Chili aux beans c'est fait. Il ne me restait plus qu'a passer l'autre à la casserole. Ça tombe bien mon ami Michael m'a envoyé sa recette secrète familiale, de celles qu'on refourgue sous le manteau à pris d'or. A la première lecture je découvre que je vais devoir trouver du steak de serpent ou du cuisso de superhéro, des piments aux noms bizarres que meme google ne connait. En plus c'est une recette pour 25 Chilivores. Je décide donc d'adapter, comme on invente son boeuf bourguignon ou sa blanquette de veau : en fonction de ce que je vais trouver dans mes placards. Verdict : Je suis pour ! Pour ! Pour ! Pour le chili sans beans ! Michael's chili est vraiment le meilleur ! Il n'est pas trop hot spiced, et peu cohabiter sans problème avec les papilles de fillettes, délicates. On peut forcer la dose si le coeur en dit, si il fait froid dehors et qu'on a vraiment envoe d'avoir chaud ! Bémol : je n'avais pas de veggi-cheddar à raper sur ma gamelle, mais en gourmande j'ai fait trempette avec un sweet corn

Michael’s Chili

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 4 ou 5 gros gourmands / Ingredients for 4 or 5 greedies :

550gr de viande de bœuf maigre (bifteck ou épaule)

275gr de viande de porc maigre (rôti ou côtelettes)

100gr de bacon

2 gros oignons émincés (200gr)

400ml de tomates concassées (1 boite)

200ml de coulis de tomates

1,5 bouillon cube de bœuf (ou 1,5 cac de sel)

3 cac de poudre de chili

1 tete d’ail

1 cac d’origan séché

2 cac de romarin séché

2 cac de cumin

100ml de vin rouge sec

2 piments Jalapeno de taille moyenne

Sel, poivre

½ lbs Lean beef (chuck or round)

¼ lbs Lean pork (roast or pork chops)

3 tsp fat Bacon

2 Onions finely chopped

1 canned crushed tomatoes (1 cup)

½ cup Tomato puree

1,5 beef bouillon cub or 1,5 tsp of salt

3 tea sp of chilli seasoning

1 head of garlic cloves

1 tea sp of oregano - dried

2 tea sp of rosemary - dried

2 tea sp of cumin

½ cup Cheap dry red wine

2 medium sized Jalapeno peppers

Salt, pepper

Préparation :

1. Dégraisser la viande. Trim off the fat from the meat.

2. Trancher finement la viande en morceaux de la taille d’une phalange. Chop up the meat coarsely in pieces sized as a phalange.

3. Faire frire le bacon dans sa graisse. Fry up bacon for bacon fat. Chop up finely and reserve.

4. Faire dorer l’oignon et l’ail dans la graisse du bacon sans les faire brunir. Réserver. Sauté onions and garlic in bacon fat until golden, not brown. Reserve.

5. Faire revenir la viande -ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire - . Brown the meat - add a bite of olive oil if necessary-

6. Ajouter les tomates concassées avec le jus, la purée de tomates, l’oignon et l’ail dorés. Ajouter les herbes et aromates. Add the cruched tomatoes with the juce, the tomatoes puree, golden oignon and garlic. Add herbs and spices.

7. Laisser mijoter environ 1 heure 30. Let simmer about 1hour and a half.

8. Saler, poivrer et déguster couvrir de cheddar rapé ! Salt, pepper, and enjoy it cover with grated cheddar!

Sweet Corn - Sans gluten, sans lactose

2009-09-30T23:19:00.006+02:00

Il était une fois une délicieuse soirée californienne. Les dernières heures à Los Angeles. Promenade silencieuse jusqu'à la cote, un paysage de sierra ponctué de villas luxueuses, de ranchs solitaires, de vignes à flanc de coteaux. Le soleil plonge vers le couchant et nous écoutons de la musique. Une falaise un virage un arbre et puis le grand bleu. L'océan pacifique. Nous passons Malibu, poussons jusqu'à Ventura. Une cabane : quatre planches de bois et un toit de tôle ondulée. Bancs et tables dans un rang qu'on devine plus qu'on ne voit : ils sont noyés sous les autochtones qui piochent dans des barquettes en cartons un Graal que seul ceux qui osent manger avec les doigts connaissent : les fruits de mer à l'ébouillante, version plus frais que frais. Ça sent bon la cuisine locale, ça paie pas de mine, ça bois des bières et ça rote. C'est bon cette vie là. Ça semble si simple. Nous décidons de notre repas sur pièces vivantes, j'attrape une bouteille de vin blanc californien. Et puis le plateau de barquettes se dépose sous mon nez avec la délicatesse d'un gros Airbus A320. Homard, crevettes, sweet corn. C'est bon, c'est bon, c'est doux. Avec Monsieur nous laissons les derniers rayons de soleil accompagner nos doigts gourmands dans un pas de deux avec les bestioles passées à la casserole. Le cavalier était la cerise sur mon gâteau.

Sweet Corn

Ingrédients :

Epis de mais : autant que de gourmands !

Sel

Préparation :

1. Effeuiller l’animal.

2. Laver les beaux épis tous jaunes sous l’eau.

3. Cuire 20 minutes au cuit-vapeur.

4. Voilà c’est déjà fini !...ou presque si les gourmands ne croque pas les épis tous chauds on peu les saupoudrer de sel, de beurre fondu, d’un filet d’huile d’olive ou de tamari !

Texan Chili, gluten-free, lactose-free

2009-09-11T23:03:00.007+02:00

De retour...après un merveilleux périple aux Etats-Unis. Pas envie de rentrer, ma dernière pensée en quittant le sol Américain, et puis rapidement la vie parisienne m'a embarqué dans son flot, grisant, sans pour autant que j'oublie : New York bat toujours dans mon coeur et le soleil de Californie illumine mes journées. Et quand j'ouvre mes placards ce sont pleins de souvenirs à déguster que je trouve en premier, des paquets de biscuits sans glutens qui ont traversé l'océan atlantique avec moi. Et oui, à New York j'ai découvert un véritable paradis pour les régimes alimentaires particuliers ! Sans gluten oblige j'ai eu le plaisir immense de tester restaurants sans glutens, pizzeria, patisseries sans gluten, épiceries...à New York toutes les chaines de grands magazin alimentaires ont leur rayon sans gluten, et pas des moindre : baggels, mix en tous genres, cookies, gateaux, brownies, corncake, muffins, pains, gauffres, sans compter les surgelés ! Idem concernant les régimes sans lactose avec un large choix de veggi-cheese.
J'ai aussi eu la chance immense d'etre acceuillie par les gens formidables qui ont m'ont généreusment initiées à quelques unes de leurs spécialités locales, et sans gluten. C'est à Los Angeles que j'ai gouté au chili Texan avec haricots...d'abord réticente devant l'aspect de la mixture je l'avoue, j'ai été surprise par le gout succculent de cette recette de cowboy...à tester absolument, donc !

Chili Texan

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour 4 gourmands

300gr de haricots rouges sec

500gr de viande de bœuf en cubes

1 boite (500ml) de tomates pellées

2 oignons émincés

2 cac de poudre de chili

1 cac de piment d’Espelette

1 cac de cumin

1 cac d’origan

Sel, poivre

Ingredients for 4 greedies

11 oz dried pinto beans

17, 6 oz beef meet carved in dice

1 can (2cups) of peeled tomatoes

2 sliced onions

2 tea sp of chilli seasoning

1 tea sp of red or Espelette chilli

1 tea sp of cumin

1 tea sp of oregano

Salt, pepper

Préparation :

1. Faire tremper les haricots 1 nuit dans une casserole d’eau froide. Soak the beans one night in a saucepan of cold water.

2. Le lendemain égoutter les haricots, les couvrir d’eau et cuire 2 heures à feu doux. The day after drain the beans, cover it with water in a saucepan and cook over a gentle heat.

3. Emincer les oignons, les faire revenir dans une grosse casserole. Ajouter la viande coupée en dès. Laisser mijoter 10 minutes à feu moyen. Slice onions, brown it in a big sauce pan. Add the beef. Let it cook 10 minutes, over a gentle heat.

4. Ajouter les tomates, les assaisonnements, les aromates. Laisser mijoter 5 minutes. Add the tomatoes, seasoning and herbs. Let simmer 5 minutes.

5. Egoutter les haricots et les ajouter à la préparation. Cuire encore 30 minutes à feu doux. Drain the beans and add to the preparation. Let simmer 30 minutes more, slowly.

6. Saler, poivrer et déguster couvrir de cheddar rapé ! Salt, pepper, and enjoy it cover with grated cheddar !

Gâteau tatin tomate-courgette - sans gluten, sans lactose

2009-08-16T18:03:00.007+02:00

'Elle est jolie ta ratatarte ! - Ma quoi ?? - Ta ratatarte ! Ta tarte à la ratatouille espèce de nouille !' La nouille c'est moi. Et la ratatatata...non ! Le gateau tatin tomate courgette. C'est long à dire, plus rapide à manger. Et en plus c'est bon ! C'est facile à faire et ça prend soin des petits bourlets estivaux : les poignets d'amours gorgés de desserts fruités, glacée, et autres crèmes en batonnet entourées de chocolat fondant...avis aux amateurs gourmands !

Gâteau tatin tomate-courgette

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients :

La garniture :

4 tomates

2 courgettes

1 petit oignon émincé

1 petite boite de double concentré de tomate

La pate :

80 gr de farine (pour moi farine de mais + 1 cac de gomme de guar)

½ sachet de levure de boulanger sans gluten

2 œufs

1 yaourt soja

1 cas de tamari

Thym, romarin, coriandre en poudre, piment d’Espelette, quatre épices, sel

Préparation :

1. Couper les tomates et les courgettes en petits dès. Laisser égoutter les tomates dans une écumoire et faire dégorger la courgette dans une jatte remplie d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter et réserver.

2. Préchauffer le four à 180° c, thermostat 6. Mélanger les légumes avec le thym, la coriandre moule, le tamari selon le gout. Ajouter le petit oignon émincé. Huiler le fond d’un plat à tarte ou d’un moule à gâteau et verser les légumes. Enfourner 30 minutes.

3. Pendant que les légumes sont au four, préparer la pate e mélangeant dans une terrine : farine, levure, une cuillère à thé de sel, le yaourt, les œufs battus et les herbes et les épices selon le gout. Laisser reposer une dizaine de minutes.

4. Recouvrir les légumes de concentré de tomate puis de pate. Enfourner 45 min à 180°C th6.

5. Démouler, laisser refroidir et…Et bonne régalade !

Gâteau renversé à l’ananas Sans gluten, sans lactose

2009-08-16T17:58:00.006+02:00

Presque toutes les week-ends, quand Maman me fait sa check-list-cuisine-de-la-semaine, il y a presque toujours le Gâteau renversé à l'ananas accompagné de sa petite rengaine : 'c'est bon et c'est facile à faire tu devrais l'adapter !'. Alors voilà le moment est venu de l'adaptation, sans gluten sans lactose of course...et Maman à raison : c'est drôlement bon !

Gâteau renversé à l’ananas

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients :

La garniture :

½ boite d’ananas en rondelles, environ 8 rondelles

La pate :

80 gr de farine (pour moi farine de mais + 1 cac de gomme de guar)

½ sachet de levure de boulanger sans gluten

30 gr sirop d’érable (ou 50 gr de sucre roux)

2 œufs

1 yaourt soja

1 pincée de sel

1 cac de mélange Quatre Epices

Préparation :

1. Mélanger au batteur électrique : farine, levure, sirop d’érable, le sel, le yaourt, les œufs et le mélange Quatre Epices. Laisser reposer dix minutes.

2. Badigeonner le fond d’un moule à tarte ou à gâteau avec du sirop d’érable et poser par dessus les lamelles d’ananas.

3. Couvrir les ananas avec la pate reposée.

4. Enfourner 35 à 200°C.

5. Démouler, laisser refroidir et…Et bonne régalade !

Smoothie fraise glacée pêche Sans gluten, sans lactose

2009-08-16T17:41:00.005+02:00

Lassée de transformer les kilos de fraises qui lui tombent entre les pattes en tonnes de délicieuse confiotte pour l'hiver, elle a eu la bonne idée de congeler dans de petits sac les fruits précieux. Et son chéri lui aussi à eu un éclair de génie : pour son anniversaire il s'est fait offrir...en blender ! Padadadapoupoumba ! Un coup de baguette magique et sort de mon chaudron un délicieux breuvage délicatement glacé et franchement fruité. Je fais gouter à la ronde...les regards deviennent doux, on louvoie, on se colle à mes pattes, on m'en redemande ! Saperlipopette...n'aurais-je pas trouvé sans le savoir la recette du filtre d'amour ? Allez, je dévoile je dévoile...et donnez moi des nouvelles sur l'effet de la potion !

Smoothie fraise glacée pêche

Sans gluten, sans lactose

Ingrédients pour deux gourmands :

12 fraises congelées

6 oreillons de pêches au sirop

½ verre du sirop de pêches

En plus : 1 cas d’eau de rose

Préparation :

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender.

2. Appuyer sur le bouton.

3. Voilà c’est déjà finit !...ou presque si les gourmands ne boivent pas ce délicieux mélange directement au bol du blender… !

4. Répartir le smoothie dans des jolis verres.

5. Et…trinquez ! C’est bon pour la santé !

Tarte polenta fruits, sans gluten, sans lactose.

2009-08-15T21:42:00.007+02:00

Les temps sont chauds. L'heure est à la vacation obligatoire, et le plaisir est presque là. Embarquée par Bonie & Clide dans une doucereuse Savoie, je me retrouve dans le massif de la Vanoise où les deux gangsters on une planque : un joli cosy petit chalet pas fait pour les armoires à glaces. Moi qui joue plutôt catégorie crevette grise on me désigne le coin sous le toit pour installer mon sleeping...abonnée aux cabanes je suis, de haute altitude qui plus est. Autours de la maisonnette il y a : 1. des montagnes -immenses, enormes, surplombantes avec leurs falaises à pic- cicatrices au flans qui témoignent d'impressionnants couloirs d'avalanches dont les fins de courses ponctuent les espaces entre les hammaux et les villages, 2. des laiteries qui innondent la zone de leur ambroisie locale, le merveilleux Beaufort, dont je prévoie d'offrir une bonne tranche à mon prochain amoureux en guise de gouteuse déclaration 'Tiens mon chéri ce fromage qui sent si bon et qui ravie le palais est pour toi parce qu'il est un peu, beaucoup, à la folie toi tout entier :... beau! fort !", 3. des sentiers dans les montagnes, 4. des mines d'or en barre à qui connait le patelin : murs de framboises sauvages, champs de champignons, parterres infini de petites fraises des bois et le constat implacable qui rend sa noblesse à la pousse sauvage : qui aurai cru qu'une fraisouillette de la taille d'une tête d'épingle contienne plus de gout, de délicatesse qu'une grosse fraise bien rouge cueillies en barquettes ? Pas moi, je m'incline devenue parisienne j'ai oublié le goût et la couleur, mea culpa...Ni une ni deux je dois leur prouver que je n'ai pas tout perdu de ma tendre jeunesse montagnarde et leur emboite le pas dans une rando à flanc de falaise ou nous découvrons la vallée presque vue d'oiseau. Une cascade d'ou dévallent des trombes de liquide tout juste fondu du glacier d'au dessus nous rappelle que dame Nature est la plus forte et que c'est toujours bien de regader là ou on pose ses pieds. Au bout du chemin il y a une clairière ou un renard nous nargue. Bonie cueille de jeunes pommes de pin toutes vertes et regorgeantes de sèves dans la perspective de concocter je ne sais quelle liqueure magique, Clide regarde la montagne d'en face toute abîmée par une grosse station bien bétonnée. Amorce du retour vers le chalet. Je gambade dans l'ai frais, m'arrête pour faire une photo, puis une autre et puis entend un drôle de bruit : des cloches. Un apic rocheux m'empêche de distinguer de quoi il s'agit mais j'entends que ça approche. Une deux trois puis vingt chèvres marchent tranquillement le long du sentier ! Des petites et des grandes. Au milieu du troupeau, Clide. Et à la tête Bonie qui me lance avec un large sourire: 'T'as vu ? La Prima Capra, c'est moi !'. Moi, en mauvaise fille je ne réplique pas, je ne dis même pas 'Mais non Maman'. Je rigole et appuie sur le déclencheur.

De retour au chalet pas grand chose à manger. Je dégote au fond des placards et du frigo un vieux reste de polenta bien savoyarde et des fruits du verger d'à côté. J'active le pôle 'imagination' de mon cerveau endormi par l'altitude et appuie sur le programme 'dessert'.

Tarte polenta fruits, sans gluten, sans lactose.

Ingrédients :

11 prunes

4 abricots

7 cas de polenta cuisson rapide

6 cas de maïzena

4 cas de sucre

1 cas d’huile

1 œuf

1 pincée de sel

1 tasse à café d’eau tiède

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200° c, thermostat 6-7.

2. Mélanger dans une jatte : polenta, maïzena, sel, sucre. Ajouter l’huile et l’eau tiède. Laisser reposer 5 minutes

3. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Laisser reposer encore une dizaine de minutes.

4. Chemiser un moule à gâteau, couler la pâte et enfourner 20 minutes.

5. Pendant que la pâte cuit à blanc couper les fruits en quartiers.

6. Puis sortir la pâte (attention les doigts c’est chaud !), la garnir avec les fruits.

7. Enfourner une bonne fois pour toutes 30 minutes, toujours à 200°C th 6-7.

8. A la sortir du four attendre un peu que ça refroidisse avant de démouler, ce sera beaucoup plus facile !

9. Et bonne régalade !

Tigeladas, sans gluten ni sans lactose

2009-07-29T10:40:00.005+02:00

Portugal...déjà trois jour depuis le retour à Paris et déjà tu me manques...heureusement tu n'es pas loin là dans le souvenir, et dans ces défis qui ont passé la frontière ! Pendant notre périple, ma sœur s'était donné comme objectif aventureux de gouter un maximum de spécialités pâtissières locales. Évidemment je n'ai pas pu l'accompagner dans son aventureux projet, gluten free diet oblige. Sauf que...sauf que j'ai obtenu de sœurette qu'elle me raconte tout dans les moindres détails : les gouts, les textures, les subtilités, les surprises, les déceptions aussi. Et nous avons passé des moments mémorables dans les pastellerias portugaises, dans de gourmands face à face. Sous nos crocs : pasteis pour petite sœur et fruits merveilleusement délicieux pour moi. Résultat des courses : le pari d'adapter les spécialités sucrées lusitaniennes sans gluten ! First step : tigeladas.

Tigeladas

.sans gluten, sans lactose.

Ingrédients pour environ 6 tigeladas:

250 ml de lait de soja

2 oeufs

60 gr de sucre ou 30 gr de fructose

1 cas ou 30 gr de farine de riz

1/2 cac de gomme de guar

1 pincée de sel

En plus : cannelle et zestes de citron selon le goût

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250° c, thermostat 8. Enfourner et laisser chauffer à blanc.

2. Mélanger le sucre, la farine, le lait petit à petit, et enfin les œufs, la cannelles et les zestes de citron. Battre une bonne dizaine de minutes. Puis laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

3. Enlever les moules du four et les remplir avec le mélange, en laissant une marge avec le bord.

4. Enfourner pendant une trentaine de minutes.

5. Servir chaud ?...avec une boule de glace à la vanille !

Ou froid ?...avec un yaourt de soja légèrement sucré ou fruité !

Pain de maïs, sans gluten sans lactose.

2009-07-27T13:07:00.005+02:00

Envie de croquer dans une tartine de confiotte, de pouvoir improviser un grignotage jambon fromage...ni une ni deux, trois coups de cuillère à pot et une petite miche toute chaude qui sort du four...Attention les papilles !

Pain de maïs.

Ingrédients :

10 gr de levure sèche

250 gr de farine de maïs

100 gr de farine de riz

50 gr de maïzena

1 cas de gomme de guar

300 ml d’eau tiède

1 cas d’huile d’olive

1 cac de sel

1 cas de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 200° c, thermostat 6-7.

Mélanger tous les ingrédients secs dans une jatte.

Ajouter les liquides petit à petit.

Mélanger jusqu’à la formation d’une boule.

Laisser reposer une demi-heure dans un endroit tiède et humide.

Dégazer et former le pain.

Laisser reposer une demi-heure supplémentaire.

Enfourner 30 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

NB : Ce pain, un peu compact, se découpe très facilement. Les tranches fines se tiennent très bien pour les tartines.

Tarte framboises cerises, sans gluten et sans lactose

2009-07-26T17:29:00.006+02:00

Revenue ! Après une semaine merveilleuse à découvrir l'étonnant Portugal, des idées de recettes plein la tête, des pâtisseries locales à adapter sans gluten, du poisson et des viandes à cuisiner à la lusitanienne, des fruits et des légumes aux proportions insensées, aux saveurs dont l'intensité s'est installée dans mon esprit gourmand, me voilà de retour du côté de la capitale française. L'impression d'être partie depuis un mois : le frigo est vide, tout propre d'avant le départ. Petit saut au marché histoire de cuisiner une douceur à petite sœur...

Tarte framboises cerises, sans gluten et sans lactose.

Pour 4 tartelettes ou 1 grande tarte :

1. Le Biscuit

Ingrédients :

1 œuf

30 gr de sucre glace

30 gr de maïzena

1 pincée de grains d’anis

Préparation :

Préchauffer le four à 150° c. Diviser le sucre en deux portions égales. Clarifier l’œuf. Fouetter le jaune avec 1 portion de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et l’anis. Monter les blancs en neiges, les mener à fermeté avant d’ajouter la seconde portion de sucre glace. Donner quelques coups de fouet supplémentaires. Mélanger délicatement les deux préparations. Chemiser les (ou le) moules à tartelette. Couler la préparation, enfourner 15-20 minutes à 150 °c. Quand les fonds sont cuits les décoller des moules (sinon le démoulage final risque de se révéler : 1. un vrai casse tête 2. une somptueuse catastrophe…ce qui serai franchement dommage !). Réserver au frais.

2. Le Lit Citronné Epicé

Ingrédients :

Jus de 3 citrons : 100 ml

120 ml de lait de soja

1 pincée d’anis

1 cac de cardamome

2 cas d’eau de rose

2 gr d’agar-agar

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, faire cuire à feu doux quelques minutes. Ajouter l’agar-agar. Mener à ébullition pendant 30 secondes en touillant régulièrement. Couler sur le biscuit cuit. Réserver au frigo.

3. L’emprise Fruitée

Ingrédients :

100gr de framboises

100gr de cerises

1 cas de sirop d’érable

2 gr d’agar-agar

Préparation :

Faire compoter les cerises quelques minutes avec le sirop d’érable. Ajouter l’agar-agar. Faire bouillir une dizaine de minutes. Couler sur le lit citronné. Répartir les framboises sur la préparation. Réserver au frigo une demi-heure au minimum.

Clafoutis aux cerises, sans gluten sans lactose.

2009-07-12T14:20:00.006+02:00

Vendredi dernier, alors que mes pas me ramenaient gaillardement chez moi, un petit détours par le marché du soir d'Anvers, à Paris. ! Ce petit rendez-vous de fin de semaine fait partie de mes grands plaisir ! J'y ai toujours trouvé des primeurs, poissonniers, fromager, épiciers ambulants passionnés par leurs produits, souriants, accueillants, et aux étales foisonnantes de victuailles de qualité : en un mot des professionnels ! Dans le coude formé par le coin du square d'Anvers, un primeur et son armée de vendeurs pleins de bonne humeur a trouvé sa loge. Les tas de fruits et de légumes ont méchamment réduits depuis mon premier passage en fin d'après-midi. Je remarque aussi que les commerçants commencent à ranger. Plutôt dans la journée une montagne de petits fruits rouges foncés avaient attirée mon attention, après m'être laissée tentée par la goûte, j'avais embarqué un kilo de délicieuses cerises de Garonne au prix imbattable...emportées, picorées...les petits fruits se sont gentiment insinués dans mon cortex et la machine à imaginer des mariages savoureux et colorés. Les pas ont fait le reste : me ramenant sur les lieux du délit, à la marge possible, à l'heure où presque tout à été vendu et où les lieux se vident. J'ose à nouveau le crime, récidive, et repart avec deux sacs débordants de cerises...

Clafoutis aux cerises, sans gluten sans lactose.

Ingrédients pour 5 ramequins :

400gr de cerises entières

50gr de farine sans gluten (mon mélange : 30gr farine complète de riz + 20gr maïzena + 1 cac de gomme de guar)

2 œufs

20cl de lait de soja

25gr de sirop d’érable

2 cas d’eau de rose

2 pincées de cardamome en poudre

1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four th 6 - 180°C

2. Equeuter, dénoyauter les cerises.

3. Batte dans une jatte les œufs et le sirop d’érable puis ajouter la farine, le lait végétal, l’eau de rose, le sel et la cardamome.

4. Huiler les parois des ramequins, répartir les cerises.

5. Verser la pâte dans les ramequins.

6. Enfourner 35 min.

…et déguster !

C’est vraiment délicieux tous ces parfums qui accompagnent délicatement le gout de la cerise ! Le sirop d’érable et son fumet sucré, l’eau de rose et sa douceur fleurie, la cardamome et sa pointe épicée...Conquise ! Et l’option petit ramequin récup’ et vissable est parfaite pour les portions, et pour embarquer ces étonnants clafoutis en pique-nique !

Mousseux sur lit de melon, sans gluten sans lactose.

2009-07-08T13:14:00.005+02:00

Sur les étales des primeurs il y a des fruits. Depuis plusieurs jours les melons me font de l'œil. Alors que je m'imagine attaquant la belle chaire orange avec ma cuillère, je remarque que, dans ma cuisine, le melon à toujours échappé à...la casserole ! Jamais jamais de mémoire de Macha Mister Melon n'est passé par la case cuisson ! Ni une ni deux je complote un stratagème alambiqué pour embarquer le fruit dans une nouvelle aventure culinaire...

Mousseux sur lit de melon, sans gluten sans lactose.

Ingrédients pour 4 ramequins :

1 petit melon

1 pincée d’anis

1 œuf

1 yaourt soja

1 cas arôme vanille

25 gr de sirop d’érable

Pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four th 6 - 180°C

2. Eplucher et couper le melon en cubes. Faire compoter une dizaine de minute dans une casserole avec les graines d’anis. Enlever et réserver la chaire surnageant, en laissant le jus du melon caraméliser dans la casserole. Répartir le jus caramélisé et la chaire de melon dans 4 ramequins.

3. Clarifier l’œuf. Battre le jaune avec le sirop d’érable jusqu’à ce le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt de soja puis la vanille et une pincée de sel.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

5. Verser la pate dans les ramequins.

6. Enfourner 35 min.

…et déguster !

Moi j’ai préféré les petits mousseux qui avaient passé la nuit au frigo…

Sauté de boeuf poivron basilic, sans gluten.

2009-06-14T18:19:00.003+02:00

Premier jour de repos depuis plusieurs semaine : la chance d'enchainer les engagements. Enregistrer ou passer des auditions le matin, répéter ou tourner l'après-midi, jouer au théâtre le soir...un an déjà depuis ma sortie du Conservatoire et mes premiers pas dans la vie professionnelle ! Et presque 4 mois à jouer tous les soirs, à rencontrer les spectateurs, à faire tout mon possible pour que les mots, la pensée des auteurs parviennent avec le sens le plus clair possible jusqu'aux esprits de ceux qui écoutent. Et puis servir le rêve du metteur en scène, partir à la recherche encore et encore du mystérieux 'présent' qui fait du spectacle un moment si particulier. Mais aujourd'hui c'est panama sur la tête et lunettes de soleil sur le nez. Balade à Montmartre, je tombe par hasard sur une brocante, chine bouquin et petits sacs vintage...et puis le ventru qui gargouille : faim ! Ni une ni deux, je chipe quelques trucs chez mes commercants préférés de la rue Clignancourt, et grimpe jusqu'à mon refuge pour des retrouvailles gouteuses avec mes casseroles !

Sauté de bœuf poivron basilic.

Ingrédients pour 2 gourmands :

250 gr de bœuf (pavé ou steak)

2 poivrons

1 oignon (rouge pour moi)

Les feuilles de 10 branches de coriandre

20 feuilles de basilic

20 brins de ciboulette émincés

1 cas de nuoc-mam

1 cas de tamari

1 cac d’huile d’olive

1 cac de 5 parfums

2 pointes de couteau de piment d’Espelette en poudre

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, équeuter, épépiner. Puis cuire une quinzaine de minutes à la vapeur.

2. Émincer le poivron, l’oignon et le bœuf.

3. Faire bouillir un fond dans une casserole et y jeter les herbes (coriandre, basilic, ciboulette). Laisser cuire 5 minutes environ puis réserver.

4. Faire blondir l’émincé d’oignon. Quand il est bien doré ajouter le piment. Puis jeter les morceaux de bœuf avec un peu d’huile d’olive, le Tamari, le nuoc-mam, les 5 parfums et enfin le poivron coupé en lamelles.

5. Quand le bœuf est cuit retirer du feu et servir en ajoutant les herbes réservées. A déguster avec un bol de riz, ou des nouilles chinoises !

Poulet Poireau Massala, sans gluten

2009-04-16T10:27:00.004+02:00

Mais quoi cuisiner ? Aujourd'hui pas d'idée : il pleut, c'est Paris carte-postale. Petit coup d'œil in the fridge et puis hop ! La tambouille se décide, prend forme et se laisse déguster...

Poulet Poireau Massala.

Ingrédients pour 1 gourmand:

1 poireau

1 escalope de poulet

1 cac de curry Massala

2 cac de crème de soja

1 cac de nuoc-mam ou de tamari

1 cac d’estragon

Préparation

1. Emincer le poireau, le faire cuire 20 min à la vapeur.

2. Faire préchauffer une poêle. Couper le poulet en aiguillettes puis les jeter dans la poêle chaude en ajoutant immédiatement le massala. Remuer avec un ustensile pour que le curry recouvre tous les morceaux de poulet et que ça n’accroche pas.

3. Puis ajouter l’émincé de poireau, la crème de soja, le nuoc-mam, et l’estragon.

4. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

5. Servir, accompagné de riz.

Soupe cresson poireau, sans gluten ni lactose.

2009-04-13T14:46:00.006+02:00

De retour d'une semaine pluvieuse de tournage en Anjou, que bonheur de retrouver le soleil parisien ! Ce matin du lundi de Pâques j'ai ouvert grand mes fenêtre et sorti mes casseroles.

Soupe cresson poireau.

Entrée chaude ou froide sans gluten ni lactose.

Ingrédients pour 2 gourmands:

1 botte de cresson

1 gros poireau

1 cas de miso de riz ou 1 cube de bouillon (miso sans gluten ou autre)

1 cas de nuoc-mam ou de tamari

250ml de crème d’amande

1 cac de 5 parfums

Feuilles de sauge.

Sel, poivre

Préparation

1. Laver le cresson et le poireau dans de l’eau vinaigrée. Jeter les feuilles jaunes et les racines du cresson, séparer les queues des feuilles. Couper le poireau en lamelles.

2. Dans une casserole mettre les feuilles avec le poireau émincé. Couvrir d’eau. Ajouter le miso et les feuilles de sauge. Porter à ébullition une trentaine de minutes.

3. Au bout des trente minutes ajouter le nuoc-mam, les 5 parfums, la crème, et les feuilles de cresson restantes (en garder quelques unes pour la décoration). Diminuer le feu à doux, puis laisser cuire encore trente minutes sans couvrir et en remuant régulièrement.

4. Enfin, passer au mixer.

5. Et servir chaud, ou froid !

Nota Bene : C’est une entrée fraiche délicieuse à laquelle j’ajouterai, la prochaine fois, quelques feuilles de menthe fraiche avant le mixage !

Chutée de saumon brocolisé

2009-04-06T16:15:00.005+02:00

La course n'en finit plus...à peine rentrée d'une semaine de travail dans un théâtre de région parisienne qu'il faut déjà repartir du côté d'Anger. Juste le temps de lancer une lessive, de refaire son sac, et de se mettre un truc sous la dent...mais quoi ? Le temps file, il n'y a pas grand chose dans le frigo...deux têtes de brocoli et un petit paquet de chutes de saumon fumée...ni une ni deux je jette le brocco dans le cuit-vapeur, agrémente de ce qui tombe sous la main, attrape deux baguette et...m'arrête, m'assoie : non d'un chien que c'est bon ! Les saveurs se marient à merveille...joue sous le palais...c'est étonnant, délicieux. Chaque bouchée est un vrai délice alors le temps se prend naturellement, je ralenti, remarque que dehors il y a un grand soleil, que des pigeons roucoulent sur le toit d'en face...

Chutée de saumon brocolisé

Gourmandise sur le pouce, ultra bonne conscience, ultra rapide, ultra sans gluten.

Ingrédients pour 2 assiettes gourmandes:

500 gr de brocoli frais

150 gr de chutes de saumon fumé

1 cac de nuoc-mam ou de tamari

½ cac d’huile de sésame

1 cac d’estragon

1 cac d’aneth

Préparation

1. Couper le brocoli en fleurettes et le faire cuire 20min à la vapeur. Puis laisser tiédir.

2. Ajouter les chutes de saumon, puis assaisonner avec le nuoc-mam, l’huile de sésame, l’estragon et l’aneth.

3. Déguster, dans un bol avec des baguettes c’est divin !

Brioche sans gluten

2009-04-05T18:02:00.004+02:00

Pas mal de temps que j'avais envie d'essayer...et puis voilà je m'y suis mise : voilà le résultat ! Une incroyable réussite ! Jamais je n'avais croqué une aussi bonne brioche maison ! Une impressionnante levée de la pâte, un merveilleux moelleux, et un gôut délicat...et sans gluten !

Brioche sans gluten.

Ingrédients :

250 ml de lait tiède
2 œufs battus
70 gr de beurre
70 gr de sucre
1 pincée de sel
1 cac de vanille
2 cac de fleur d’oranger
250 gr de farine sans gluten (150 gr farine de riz + 50 gr farine de maïs + 50 gr maïzena + 1 cac gomme de guar)
10 gr de levure de boulanger sans gluten
80 gr de zestes d’orange confite (vérifier l’absence de gluten selon la marque)
Et pour la déco : sucre en grains.

Préparation

1. A la map : dans la cuve mettre les ingrédients dans l’ordre, puis lancer le programme « pâte », ou levée sans cuisson.
1 bis. A la main : mélanger farines levure sucre et sel, puis ajouter le beurre amolli, les œufs battus, le lait, la fleur d’oranger et la vanille. En toute fin ajouter les zestes.
Laisser reposer la pâte dans un coin tiède (à côté d’un radiateur, pour moi au four à 50°c un linge humide sur le bol) jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6-7)
3. Couler la pâte dans un moule à brioche. Puis enfourner 35 minutes à 180°c. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
4. Laisser (un peu !) refroidir avant de dévorer !

Bouchées bleues de fleurs de choux, sans gluten

2009-03-30T11:47:00.004+02:00

Bouchées bleues de fleurs de choux

Délice salé, légumier et fromager, sans gluten.

Ingrédients : pour environ 6 bouchées :

180 gr de choux fleur cuit (20 min à la vapeur pour moi)

20 gr de bleu d'Auvergne

1 càs de crème fraîche 3%mn

2 càs de parmesan râpé

3 càs de farine de pois chiches

3 càs de poudre d'amande

1 pincée de : sel, curry, poudre de piment d'Espelette

Préparation

1. Le four. Préchauffer le four à 220°C (th 7-8)

2. La pâte. Mixer ensemble tous les ingrédients, sauf le bleu d'auvergne et la poudre d'amande, jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.

3. Les bouchées. Couper le bleu en 6 morceaux égaux (1 pour chaque bouchée) et les enrober de pâte. En les faisant rouler dans la paume des mains on obtient 6 jolies boules.

4. La déco. Rouler ensuite les bouchées dans la poudre d'amande. (nb : au dernier moment j'ai ajouté à la poudre des herbes de Provence)

5. La cuisson (enfin !). Enfourner 20 minutes à 220°C....

...Et laisser refroidir avant de déguster, accompagné d'une feuille de salade, ou simplement à la croque en apéritif !

Beignets aux pommes, au four, sans beurre, sans gluten.

2009-03-21T18:07:00.005+01:00

C'est le Printemps ! Et mon premier week-end free depuis plusieurs mois. Petite soeur trainant dans les parages parisiens : ni une ni deux je l'embarque dans le périple d'une matinée fillesque. Au programme sport (le printemps appelant l'été il nous a pris comme l'envie de nous débarrasser de nos capitons hivernaux), sauna (pour éliminer les toxines de ces longs mois gris) et...pique-nique improvisé à Montmartre ou nos avons retrouvé une foultitude de gens ayant eu la même (sublime) idée que nous. Et puis l'après-midi passant à se dorer la pilule au soleil, arrive l'heure de rentrer qui ô bonheur coïncide avec l'heure du gouter ! La bronzette, tout le monde le sait, ça épuise...alors j'ai craqué, et la belle envie d'un beignet sans gluglu pour le gouter l'a emporté !

Beignets aux pommes,
au four, sans beurre, sans gluten.

Ingrédients pour six beignets (et six chouquettes) :

1 pomme

10cl d’eau

1 pincée de sel

1 cc de sirop d’érable

30 gr de crème fraiche allégée (3% mg)

60 gr de maïzena

2 œufs

1 cac de cannelle en poudre

sucre en grains.

Préparation

1. Cuire la pomme entière 20min à la vapeur.

2. Faire la pâte à choux :

Dans une casserole faire bouillir l’eau avec le sel, la crème fraiche et le sirop d’érable.

Puis verser toute maïzena d’un coup et remuer énergiquement en faisant sécher la pâte sur le feu jusqu’à obtenir une boule qui se détache des bords de la casserole. Ajouter la cannelle et les œufs un à un en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Réserver.

3. Préchauffer le four à 220°C (th 6-7)

4. Découper la pomme dans la largeur en 6 ou 7 rondelles d’environ ½ cm de hauteur.

5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer 6 (ou 7, en fonction du nombre de rondelles de pomme) tas (un tas = une cuillère à café de pâte). Étaler chaque tas en disques de la circonférence des rondelles. Déposer les rondelles sur les disques et recouvrir de pâte. Décorer avec des gains de sucre. (nb : s’il reste de la pâte…faire des chouquettes !)

6. Enfourner 15 min à 220°C puis 15 min à 200°C.

7. Laisser (un peu !) refroidir avant de dévorer !

Carotte Cake aux raisins, léger et sans gluten,

2009-03-18T00:19:00.005+01:00

C'est sous le soleil de mars que je me suis dis qu'il était temps de se préparer à une suite de beaux jours...et d'envisager cette tâche arassante qu'est la bronzette. Ma Maman m'ayant toujours vanté les vertues orangissantes du bétacarotène j'ai rempli mon panier avec le légume le moins cher du supermarché. Et en plus, la carotte, il paraît que ça rend aimable...!

Carotte Cake aux raisins

- léger, salé, sans gluten-

Ingrédients

500gr de carottes (6 carottes moyennes)

1 poignée de raisins secs

100gr de fromage blanc 0%

50gr de maïzena

2 œufs

1 pincée bicarbonate

1 cac cumin

1 cac muscade moulue

Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

2. Transformer les carottes en purée grossière : 20min au cuit vapeur et écrasage à la fourchette.

3. Faire gonfler les raisins dans un verre d’eau chaude.

4. Mélanger le fromage blanc, les œufs, la maïzena, le bicarbonate, les épices, le sel. Quand la pâte est homogène ajouter les carottes, bien remuer avant d’intégrer les grains de raisins.

5. Enfourner 45 minutes à 200°C. Quand le cake est cuit la pointe du couteau doit ressortir sèche.

6. A dévorer tel quel, ou tartiné au fromage de chèvre, ou avec une lichette de bacon, et pourquoi pas un soupçon de confiotte ?